LYOFAST SB 108 – 10D PACK DE 10 SACHETS

Description

Lyofast SB 108 Brevibactrium linens

Lyofast SB 108 se compose d’une souche de  Brevibacterium linens tolérante au sel spécifiquement sélectionnée pour assurer un traitement de surface uniforme et contrôlé dans la production de fromage à pâte pressée et à pâte molle avec un aspect orange.

Lyofast SB 108 n’est pas aussi sensible à un pH plus bas que les autres souches de B. linens et la croissance se traduit par un développement très rapide d’un pigment orange qui recouvrira le fromage.

Le Lyofast SB 108 contribue ainsi au processus d’affinage ainsi qu’à la coloration caractéristique du fromage. En raison de l’activité protéolytique élevée et lipolytique moyenne, l’affinage et l’arôme du fromage sont améliorés, en particulier si Lyofast SB 108 est utilisé avec Lyofast SS 1 (Staphylococcus succinus). Il peut utilisé en mélange avec d’autres cultures d’affinage.

• Croissance avec beaucoup d’oxygène, donc en surface essentiellement.
• Donne une couleur orange foncé.
• Meilleure croissance si ajout de Staph et Levure  (KL 8)

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