Description
Levure Lyofast KL 8
Lyofast KL 8 est une culture de levure constituée de Kluyveromyces lactis.
Appliqué en culture de surface Lyofast KL 8 assure un affinage contrôlé du fromage affiné, améliorant le développement de la saveur. Lyofast KL 8 utilise d’abord le sucre résiduel et facilite ensuite la neutralisation du pH grâce à l’assimilation de l’acide lactique.
Dans les fromages à pâte molle, le sucre résiduel est consommé.
De plus, Lyofast KL 8 inhibe la croissance des moisissures indigènes.
Appliqué dans le lait, Lyofast KL 8 assure un développement contrôlé du CO2 à partir du lactose et / ou du galactose.
Lyofast KL 8 peutt également être utilisé dans la production de produits laitiers fermentés tels que le kéfir et le kemys.
- Levure qui permet de consommer rapidement les sucres résiduels
- Diminue les risques de post -acidification.
- Diminution de l’amertume.
- Protection de la surface.
- Aômatisation.
- Croissance en surface et en profondeur.
- Sensible à 2% de sel.
| Nom | LYOFAST KL 8 – 10D PACK DE 10 SACHETS |
|---|---|
| Ancienne référence | 665.000810.02 |
| Conditionnement | 10 sachets de 10D |
| Composition | Kluyveromyces lactis |
| Technologies | Lactique Pâte molle Pâte pressée |
| Dosage | 1 à 3 D/100L |
| Conservation | <-17°C |
| Marque commerciale | CSL |
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